Питание на транспорте - одна из наиболее ответственных форм питания населения в силу сложностей обеспечения надлежащих санитарно - гигиенических условий питания, хранения продукции с соблюдением температурных режимов, способов подачи готовых блюд, выбора форм обслуживания. А авиа кейтеринг в Таджикистане по вопросу питания пассажиров уже почти приблизился к мировым стандартам. Во - первых, "помогли" нам в этом наши партнеры -авиаоператоры с их требованиями стандартов качества ISO и HACCP. Например, ЗАО ТКС была просто вынуждена соответствовать жестким стандартам производства и обслуживания, стала в 2010 году обладателем международного сертификата качества ISO-9001 для того чтобы обслуживать более 1000 пассажиров в день многих иностранных перевозчиков. ЗАО ТКС уже строит первый комбинат питания по производству рационов для обслуживания ближних и дальних авиаперелетов.
Организация питания на транспорте - в самолете, поезде или на корабле - не простой вид бизнеса. При этом, рестораторы имеют шанс поучаствовать уже сегодня в качестве игроков на рынке питания на транспорте и вот в каких форматах:- точки питания при аэропортах, вокзалах, речных портах;- поставка готовой продукции (сандвичи, салаты, готовые блюда, мучные изделия) для операторов - перевозчиков;- питание экипажей;- питание служащих транспортных компаний и корпораций.
В случае серьезных намерений создать большую разветвленную систему питания на транспорте, увы, следует говорить об инвестициях не в один миллион сомони - на строительство комбината питания.
За рубежом почти во всех странах операторами питания на транспорте являются частные компании. Все они аккредитованы соответствующими транспортными операторами и работают согласно санитарным требованиям HACCP. Строительство комбината питания для сервисных услуг на транспорте предполагает четкое понимание специфики данного бизнеса. По - сути комбинат питание ничем не отличается от кейтеринговой компании. В нем предполагается производство рационов по заранее согласованному ассортиментному перечню и объему, хранение, доставка на борт или к составу поезда или в логистический кластерный терминал, регенерация и распределение между пассажирами.